Smoked porter with rye - Tasting

Tasting du 29 décembre 2011. Une bouteille de porter fumé brassé avec du seigle et du malt fumé que j'avais brasser au printemps 2011 (mars ou avril) pour l'été, le camping, etc. Je n'était pas du tout satisfait de cette bière, tellement que j'en ai encore environ 15 bouteilles. Elle a assez bien vieillie, pas d'oxidation, et le tout est mieux balancé qu'au début, mais le problème majeur de cette bière vient de la recette.

La bière est trop atténuée, alors le caractère du roasted barley et du malt fumé domine, c'est donc un peu hard comme bière.Pour être bonne, juste buvable disons, elle aurait besoin de plus de malt crystal et de plus de corps (densité finale plus élevée) pour soutenir les aromes puissants de torréfaction et de fumée.


Le gout de fumé en tant que tel est presque parfait, il manque juste de substance pour le soutenir. A 9% je crois que c'était un bon ratio. Pour ce qui est du seigle, dans l'ensemble il passe innaperçu.


Voici donc la recette v 2.0. Je ne pense pas la refaire bientôt, car j'ai beaucoup d'autre bière que j'aimerais faire avant. Mais j'approche du but, alors voici:

volume avant ébullition (28litres) final 21 litres
OG: 14,8 'Plato
FG: 4.0 'Plato
IBU: 30
COLOR (SRM) 28
ABV: 5,9%

3,25 Kg - Pale malt  (59%)
0,50 Kg - Flaked Rye 
0,45 Kg - Caramunich
0,20 Kg - crystal 80
0,45 Kg - Smoked malt
0,25 Kg - Biscuit malt 
0,30 Kg - Chocolate malt
0,10 Kg - Carafa special III



Mash in  @ 66 ' C pour 60 minutes.

Mash out @ 78 ' C + fly sparge 



42 g Glacier (5,6%) - 60 minutes
28 g Spalt (4,7%) - 20 minutes








Fermentation a 20' C avec wyeast 1007 (german ale)